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Chardonnay (霞多麗/莎當妮)

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Chardonnay起源於法國勃艮第(Burgundy),卻適合廣泛地區種植,是最出名的白 […]


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Chardonnay (霞多麗/莎當妮)

Chardonnay (霞多麗/莎當妮)

Chardonnay起源於法國勃艮第(Burgundy),卻適合廣泛地區種植,是最出名的白葡萄品種。Chardonnay酒體普遍厚實圓潤,風味卻非常受產地影響,寒冷產區的Chardonnay以青蘋果、雪梨、柑橘以及青瓜的口味為主。溫和產區的Chardonnay以蜜桃和柑橘的口味為主,帶有輕微蜜瓜的感覺。熱帶產區的Chardonnay則以蜜桃、香蕉和菠蘿之類的熱帶水果口味為主,有時候還會帶有芒果、杏脯等口味。

Chardonnay釀成的酒非常受其釀造方法影響。經過不同的木桶釀造方式,可以產生出烤麵包、香草、蜂蜜以至椰子的口味。不同的發酵的方式也可以帶出奶油、牛油等奶類口感。

勃艮第(Burgundy) 是Chardonnay的發源地,亦是出產最高級Chardonnay的產區之一;其中最著名的產區包括:

寒冷產區的代表,以簡撲的青蘋果、柑橘以及青瓜的口味為主,盡量不用木桶,卻帶著濃厚煙燻味及火石(Flint)一般硬質礦物的Chablis。

Chablis特有的的石灰質土壤釀成的礦物風味以及酒裏清新的酸味,就像檸檬一般可以洗清生蠔的腥味及帶出生蠔如牛奶般濃厚的質感;其中特級田(Grand Cru) 和一級田(Premier Cru)的Chablis 會帶有更複雜的果香。果香越複雜的Chablis,越應該配合(Mariage) 如蘇格蘭的 Loch Fyne 及西班牙的 Ostras Del Eo  一般肉厚濃郁的生蠔或牛油焗蠔。果香越簡單的Chablis,越應該配合(Mariage) 肉薄爽口如澳洲的 Smoky Bay和法國的 Bretagne 的生蠔。

溫和產區的代表,以複雜的蜜桃和柑橘等果實味道及厚實的酒體聞名;在勃艮第(Burgundy)中心的科多爾(Côte-d’Or)。Meursault 和Puligny-Montrachet等高級的Côte-d’Or大多帶有複雜的蜜桃、柑橘、香蕉和菠蘿的熱帶水果口味以及各種香料和木桶的餘韻;這些口味大多是基於高成本的小型橡木桶中發酵和保留酵母菌的手法。

而Le Montrachey被譽為出產最優質Chardonnay的田。